うどと筍と甲イカの木の芽和え

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筍は糠と鷹の爪で３時間位下茹でしアク抜きします.烏賊は下処理後飾り包丁を入れます。ウドは、皮を剥き適当な大きさに切り下茹でします。烏賊も筍も食べやすい大きさに切ります。すり鉢で木の芽をあたり西京味噌＊と味醂＊と砂糖＊で木の芽味噌を作りそれぞれの材料を和えれば完成。

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