料理紹介アルバムへ 白桃は皮を剥きフードプロセッサーで回します。豆乳に出汁醤油＊と塩＊で味を付け器に入れ先程の白桃をうえにのせ完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使…

料理紹介アルバムへ かますを腹開きにし両面焼きました。塩麹でお召し上がり下さい。 塩麹とは、塩と麹のみで発酵したもので魚との相性が抜群にいいです。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ…

料理紹介アルバムへ 岩魚は三枚卸しにし食べやすい大きさに切ります。フライパンでバター＊醤油焼きにします。胡瓜を卸し金ですりあけがらし＊と混ぜソースを作りました。 岩魚と一緒に食べて下さい。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の…

料理紹介アルバムへ [:W64] ハンバーグは黒毛和牛の挽肉を使います。玉葱をみじん切りにしフライパンでキツネ色になるまで炒めます。挽肉に炒めた玉葱：パン粉：卵：塩＊：黒胡椒＊で味を付けよく練り俵型に成形します。フライパンで中まで火がとおる位まで…

料理紹介アルバムへ 冬瓜は食べやすい大きさに切り下茹でします。いわい地鶏も食べやすい大きさに切りフライパンで焼き熱湯で油抜きをします。出汁にゲランドの塩＊と薄口醤油＊で味をつけ葛粉でとろみを付けます。器に冬瓜と地鶏を盛り込み味付けした地をは…

料理紹介アルバムへ [ 水茄子は六等分にくし切りし油で素揚げして氷水にとり皮を剥いて素だしに漬けます。冬瓜は皮を剥いてサイコロ状に切り下茹でします。穴子を下処理し白焼きにして穴子を蒲焼きします。出汁ジュレをつくります。器に茄子を盛り出しジュレ…

料理紹介アルバムへ[ 黒毛和牛の内モモの部分の肉を薄く切りバーナーであぶり出汁醤油＊に漬け握りにしました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です…