料理紹介アルバムへ 味一番大根を柔らかく下ゆでして、 淡い地でことこと炊きます。 牛ひき肉と粒蕎麦とあけがらし＊を 炒めて、大根にかけます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から…

料理紹介アルバムへ 玄界灘産きはだまぐろの握りキハダマグロは関東では一向に人気がない魚なのであるが、関西ではマグロといえば本種のこと。 寿司酢の割合 米酢＊180cc：砂糖＊100g：塩＊30g：昆布だし小さじ1 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩…

料理紹介アルバムへ 蒸した香箱蟹にくずあん溶き卵をまわしかけて完成！！ズワイガニの雌をコウバコガニといいます。子を持っているから子箱、日本海の香りを秘めているから香箱、などと諸説あり。福井ではエチゼンガニ、雌をセイコ、山陰地方ではマツバガニ…

料理紹介アルバムへ 巻かない、賄いロールキャベツ。黒毛和牛とタマネギを合わせ塩＊黒胡椒＊しベーコンと一緒に水から煮ます。肉に火が入ったところでちりめんキャベツとあらかじめ茹でておいた金時人参を加えて塩で味付けして完成！！ 公式サイトはこちら…

料理紹介アルバムへ 毛蟹を蒸してただただひたすら身をとってほぐします。蟹味噌は別の器に。すし飯と合わせますが、ご飯1、蟹2ぐらいの割合で。三つ葉をトッピング。 毛ガニの旬は冬とも夏とも言われますが、これは海域によって漁期が異なるためです。流氷…

料理紹介アルバムへ 堀川ごぼうを湯がいて、食感が残る程度に ミキサーにかけます。薄口醤油＊で味付けし 葛粉でとろみをつけ、茶碗蒸しの上に かけまわします。 茶碗蒸しの割合は、卵１個に対して出汁150cc 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌…