料理紹介アルバムへ 紅芯大根とちりめんキャベツを食べやすい大きさに切り盛り合わせました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。 メンチカツと芽…

料理紹介アルバムへ 松前漬けと粒そばを混ぜてみました。松前漬けは乾燥したままのスルメと昆布の表面を濡れ布巾で拭いてからはさみで細切りにし、数の子は小さく切っておく。人参、生姜はスルメ・昆布よりも細い千切りにする。このように下ごしらえした材料…

料理紹介アルバムへ 酒：水：塩の地で白子を霜降りしました。ポン酢と紅葉卸しでどうぞ ポン酢の割合 橙酢＊1080cc:甘塩醤油＊720cc：味醂＊180cc：鰹節70g：昆布12cm位を合わせ一晩おきリードペーパーで漉す。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩…

料理紹介アルバムへ 千曲川の大屋周辺の鮎をjo-conに漬けて、一晩風干しにしました。加賀太胡瓜を塩水に漬けます。胡瓜をよく搾り鮎と盛り合わし土佐酢をかければ完成。 土佐酢の割合 出汁3:薄口醤油＊1:米酢＊3:味醂＊1全部合わせて一煮立ちさせ、追い鰹を…

料理紹介アルバムへ 鮎をいしるとよしる＊に30分程付け風干しにします。粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でをします。鮎を焼き台で焼き器に茹でた粒そばを入れお碗の地をはれば完成。 お碗の地の割合 出汁20：味醂＊1：濃口醤油＊いしるはいかの内…

料理紹介アルバムへ 出汁の中にカニの身をほぐし出汁醤油＊で味をつけ葛粉でとろみを付け溶き卵を流し餡にしました。うどんを茹で先程の餡をかければ完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入…

料理紹介アルバムへ レバー：ニラ：もやし：花菜を炒め味付けしました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。