料理紹介アルバムへ 観音寺市の十日屋商事（有）さんの生麺を使用うどんを指定時間茹で、いったん水で締め打ち粉を洗い流して再び熱湯で温めます。生卵をボールにとり、温まったうどんを入れかき回します。卵が半熟状態に固まったら出来上がり。固まらない場…

料理紹介アルバムへ ランチの一品。中華そばを蒸し器に入れ、白身魚の唐揚げ・ホタテ・小海老の海鮮としめじ・もやし・ねぎ・人参のあんかけをかけました。トッピングに半熟煮卵を添えて。銀絲饅と牛角煮を付けてボリュームたっぷりで！！ 公式サイトはこち…

料理紹介アルバムへ 千曲川で採れた鮎に味噌を塗りそのまま焼きました。西京味噌幽庵の割合 西京味噌300g 濃口醤油＊1：味醂＊1:酒＊1 アユの成魚は川で生し、川で産卵するが、仔稚魚は一時的に海で生活する。このような回遊は「両側回遊」（りょうそくかい…

料理紹介アルバムへ 和泉屋の擂り胡麻に出汁（適量）と出汁醤油（適量）を加えてソースを作ります。無花果の皮を剥き半分にしたものを器に盛りつけゴマだれをかけ、丹波の黒枝豆を添えました。「無花果」は、花を咲かせずに実をつけるように見えることから付…

料理紹介アルバムへ 小柱はかるくボイルして胡瓜はこかくに切ります。梨を卸し金ですり卸し酸味を入れて和えました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌…

料理紹介アルバムへ あけび：胡麻豆腐：茗荷のお寿司：栗を盛り込みました 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ 牛肉を食べやすい大きさにきり炒めます。別のフライパンで松茸を炒め味を付ける時に一緒にし炒めて完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の…

料理紹介アルバムへ 茸（今回は信州おうぎ茸）を出汁12：薄口醤油*1：味醂*1で焚きます。里芋は洗って皮を剥き、電子レンジで10分程中が柔らかくなる迄かけます。ラップを敷き里芋をのばして茸を包むようにして団子をつくります。片栗粉をまんべんなくふり、…

料理紹介アルバムへ めひかりのえらと内蔵をだし下処理をします。片栗粉を付け油で骨まで食べられる位までジックリ揚げ完成。お好みでポン酢＊でどうぞ。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から…

料理紹介アルバムへ 九条葱を豚肉ロースのしゃぶしゃぶ用の厚さのもので巻きます。串に刺し、8分目まで焼けたら出汁醤油1：みりん1：酒1の割合の地を付けて焼き上げます。添えの鷹峯葱は串焼きしゲランドの塩で食べていただきました。 公式サイトはこちらを…

料理紹介アルバムへ 白バイ貝の煮付け、静むらさきの白和え、クリームチーズの明太子和え、オクラ、甘酢茗荷、零余子入り卵焼き 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々…

料理紹介アルバムへ 宮城県・気仙沼からの秋鮭をエラ腹をとり切り身にします。漉しの西京味噌300gに対して料理酒100ccを加えて、バットに味噌を薄く塗り、その上にガーゼを敷き、鮭の切り身を置いてゆきます。その上にガーゼをもう一度敷き味噌を塗ります。2…

料理紹介アルバムへ サーロイン」は胸椎（きょうつい）の後方部分の肉のことで、やわらかく、きめが細かくとってもおいしいお肉です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介ま…

料理紹介アルバムへ 海老を天然真鯛で巻き焼きました 3同割りで照り焼きにしてます。 3同割りの割合 濃口醤油＊1：味醂＊1:酒＊1 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日…

料理紹介アルバムへ メークィーンを蒸して裏ごします。裏ごしたメークィーンを豆乳でのばし完成大正時代にイギリスから日本に持ち込まれた品種。男爵イモよりもねっとりしていて、煮くずれしにくい。このため、カレーやシチューや肉じゃがなど、煮て調理する…

料理紹介アルバムへ 今回は鳥取・境港 （有）ヤマナカさんよりの釣物の鯵を使用。 鯵を三枚におろして、頭、骨を焼きます。出汁10:出汁醤油 1に、擦り胡麻（適量）、こうじ味噌（適量）、柚胡椒（適量）と焼いた鯵の頭と骨をミキサーに入れすりつぶします。…