料理紹介アルバムへ 伊豆大島の蝦夷あわびをたわしで良く洗い殻と身で分けます。身を酒塩で蒸します。ダシに生青のりをいれお碗の地を作り食べやすい大きさに切ったアワビに入れ完成。 アワビは高級食材で、コリコリした歯ざわりが特徴。刺身、水貝、酒蒸し…

料理紹介アルバムへ 岩手産いわい地鶏の手羽元をふんだんに使って出汁をとり、ゲランドの塩のみで味付けしました。トッピングは九条ネギです。 いわい地鶏は、岩手県の磐井地方で飼育され、癖がなく、こくのある美味しい鶏です。 公式サイトはこちらをクリッ…

料理紹介アルバムへ コース料理のお造りです かんぱち、黒鯛、金目鯛、白バイ貝＊、鬼海老 08年02月24日 日曜日のご予約のお料理* 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹…

料理紹介アルバムへ ちらし寿司、はまぐり海老しんじょ碗、花菜のおひたし、和牛角煮 寿司酢の割合 米酢＊180cc：砂糖＊100g：塩＊30g：昆布だし小さじ1 角煮の作り方 牛肉を食べやすい大きさに切ります。フライパンで焼き色が付くまで炒めます。炒まったら…

料理紹介アルバムへ カンパチ：あおりいか：金目鯛＊：甘エビです。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ ２人前の刺身盛り合わせです かんぱち、あじ＊、甘エビ＊、金目鯛＊、どこばちめ、ひらめ、本鮪中落ち、、 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介ま…

料理紹介アルバムへ ボリュームたっぷり海鮮ばらちらしです。ひらめ＊、どこばちめ、かんぱち、本鮪、甘エビ、、、 関西ではバラ寿司、関東ではちらし寿司って言いますが ばら寿司は具を寿司飯に混ぜたもので、 ちらし寿司は具を上に乗せたものなんだそうで…

料理紹介アルバムへ 春キャベツ、たまねぎ、芽キャベツ、金時人参、花菜、ベーコンを炊いて塩＊のみで味付けしました。 野菜の甘みでとっても美味です。 ポトフとはフランスの代表的な家庭料理です。Pot（ポ）は鍋、feu（フー）は火、つまり「火にかかった鍋…

料理紹介アルバムへ 三宅島近海産の本めじまぐろ＊を漬けにし、濃縮純米酒jo-con＊をふりかけ、おにぎりと合わせて、お凌ぎです。 器は田鶴浜 優香さん＊作陶のゼブラ柄の小鉢と角皿です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）…

料理紹介アルバムへ 春子鯛＊（かすごだい）を塩＊焼き、鹿児島産の筍の照り焼きを合わせました。春子（かすご）鯛とはまさに春の時期に産まれる本鯛の稚魚で、薄赤く淡い色合いが桜の花びらのごとく奇麗なことから、さくら鯛とも呼ばれます。 公式サイトは…

料理紹介アルバムへ 鬼海老、平目、あおりいか、縁側、鯛、金目鯛、のどぐろ＊、鮪中落ち、、 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。