料理紹介アルバムへ 今回は、東京伊豆七島の伊勢エビをコースの料理に使いました。鹿の子に包丁をいれお造りにしました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒…

料理紹介アルバムへ 東京伊豆七島の小アジを使用しました。アジは背開きに卸し中骨をとり、油でカラットなるまで二度揚げします。玉葱と人参とピーマンは千切りにし、胡瓜は小口切りにし塩もみをします。出汁・砂糖＊・酢＊・醤油＊・味醂＊で作ったマリネ液…

料理紹介アルバムへ 今回は北海道・根室産の白子を使用しました。白子はお湯で少し下茹でをします。出汁に西京味噌＊を溶き味醂＊と出汁醤油＊で味を付け葛粉でとろみつけます。器に白子と紅ずわいのムキ身を盛り合わせ、とろみを付けた餡をはり、三つ葉を散…