料理紹介アルバムへ 秋刀魚を三枚におろし串を刺し焼き台で焼きます。石持も同様に三枚におろし塩をあて焼きます。焼けた秋刀魚を、水4:酒＊2:濃口醤油＊1:味醂＊1の割合の地に生姜と山椒の実を入れ有馬煮にします。石持は焼き上がりに胡麻油＊を塗り、塩ご…

料理紹介アルバムへ 信州 真田・傍陽 深山産の松茸です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ 鮎を下処理し水1ℓに対し酒大さじ4:＊塩大さじ4＊に約30分位漬けます。30分経ったら鮎を風干しします。鮎が乾いてきたらjo-conを霧吹きで吹きかけ再度、風干し約1日位干します。胡瓜と茗荷は小口切りにし軽めの塩で塩揉みをします。風干し…