料理紹介アルバムへ 膳の蒸し餃子具には竹の子、蓮根、白菜、豚ひき肉、和牛牛脂がゴロゴロ入った特徴ある餃子です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写…

料理紹介アルバムへ とうもろこしの茶碗蒸しとうもろこしを蒸し器で蒸し、粒コーンにします。フードプロセッサーで粗みじんにし、鍋に移し出汁を少量加え、塩＊と醤油＊で味付けし、片栗粉で少しとろみを付け茶碗蒸しにのせて完成！！茶碗蒸しの割合は、卵１…

料理紹介アルバムへ 泉州水茄子の皮をむき、片栗をかるくまぶして揚げます。鶏ひき肉を軽く湯通しして出汁10：濃口醤油＊1：みりん1の地に加え葛粉であんにしてかけながします。水茄子は灰汁が少なく、水分を多量に含んでいるおり、ほのかな甘みもあって生食…

料理紹介アルバムへ 秋鮭の西京味噌幽庵漬け 自家製いくらの醤油漬け添え 信州黒毛和牛すね肉の煮込み 松茸ご飯 秋鮭は西京味噌＊300gに対して3同割り100cc(酒＊：味醂＊：濃口醤油＊)柚子を絞って2日程漬け込みます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。>…

料理紹介アルバムへ 信州産の甘ーいとうもろこしを香ばしく焼きます。paco jetという冷凍粉砕機にかけるためほぐして出汁と一緒に凍らせます。細かく粉砕したとうもろこしを豆乳でのばし塩＊と出汁醤油＊で味付けします。仙台麩をトッピングして完成！！ 公…

料理紹介アルバムへ おばんざい定食 クライフのベーコンと白土馬齢ペコロスの焚いたん 出し巻き卵 なめこのおろし和え 小鉢2種 ご飯、みそ汁、香の物 ペコロスとは、直径3〜4センチ程度の大きさのタマネギ。通常のタマネギを密植してつくる場合と、専用品種…

料理紹介アルバムへ 松茸を賽の目切りし出汁で茹で薄口醤油＊で味付けし茶碗蒸しにのせて完成！！茶碗蒸しの割合は、卵１個に対して出汁150ccです。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況か…

料理紹介アルバムへ 岩手産いわい地鶏を焼き台で、皮目がパリパリになるように焼きます。濃口醤油＊、みりん＊、酒＊の同割りのたれをつけながら照り焼きにします。塩＊と薄口醤油＊で味付けしたトマトソースを敷いて鶏をのせてデトロイトを添えて完成！！ …

料理紹介アルバムへ 中身が黄色いで皮が赤い"アンデス"というじゃがいもを茹でて裏ごしし中に鶏ひき肉を炒めた物を詰めて包み、丹波栗に味醂＊と出汁醤油＊で味付けし、デコレーション完成！！ 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日…

料理紹介アルバムへ 海老は天使の海老を使用。海老を下処理しフライにします。 タルタルソースの作り方 玉葱200g マヨネーズ＊300g つぼ漬け50g ピクルス2本 レモン汁大さじ2杯 ゆで卵3個 塩＊：胡椒少々 玉葱をみじん切りにし塩揉みをしてよく水気を切りま…