料理紹介アルバムへ 花菜を下茹でし昆布と和え鯵をのせました。山葵と生青海苔をまぜうえにとめました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ ランイチと呼ばれる部位の一部 いちぼのかたまりに両面たっぷりの塩＊をまぶして15分程室温で置いておきます。フライパンに油をひき強火で両面を焼き、少し焼き目がつくくらいにあげます。焼き上がったら熱湯に通し塩と余分な油を取り除…

料理紹介アルバムへ 京都府産 丹波やまのいもは一般に「つくねいも」と呼ばれる丸芋の一種です。 肉質がしまり水分が少なくて、大変粘りがあって、あくが少ないのが特長です。イモをおろし、あたり鉢であたって、片栗粉をつけて揚げます。中まで火を通さずに…

料理紹介アルバムへ 今回は瀬戸内 岡山産の生食用牡蠣を使用しました。むかしねぎは京都産の太い九条葱です。カキフライ仲間2005年02月05日膳のタルタルソース 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状…

料理紹介アルバムへ 西京味噌300gに対して3同割り100cc(酒：味醂：濃口醤油)を混ぜぶりに塗り焼きします。西京味噌（さいきょうみそ）＊は、関西地方を中心として広く作られる米糀を多く配合した白黄色の甘口味噌の通称で、通常味噌汁用の味噌が12%前後の塩…

料理紹介アルバムへ] 茶鉢目の腹と背に包丁いれます。串をさし化粧塩をして塩焼き＊ にします。 青首大根のおろしと酢立ちでどうぞ。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介ま…

料理紹介アルバムへ 信州黒毛和牛のらんいちの部分をカットし 1時間ほどかけてゆっくり焼きます。 和風ダレは酒180cc、出汁120cc、濃口醤油＊60cc、 大葉20枚、長ネギ1本を煮詰めます。最後に水飴を入れて 一煮立ち。スライスした玉葱と混ぜ黄身おろし、大葉…