料理紹介アルバムへ 青森産 大目ます＊と北海道･噴火湾の帆立を西京漬けにしました。青森では大目マス”と呼びますが、実は“白鮭”です。 4〜6月に東北地方を来遊し、一般的には“トキシラズ”と言われております。鮭の中でも最高級種の一つで、身の締まり・脂の…

料理紹介アルバムへ ちりめんきゃべつとベーコンをことこと小一時間。 塩＊、鰆＊黒胡椒＊のみで味付け。 ちりめんきゃべつは 煮込みによく使われる食材で葉がちりめんじわのようになっています。 甘くて柔らかい食感が特徴です。 土鍋は島 るり子さん＊の直…

料理紹介アルバムへ 山形•酒田産の桜ます＊を三枚に身おろしをして身の厚い背身部分の骨を取り除いて皮をむき冷凍にします。三枚におろし、冷凍します。鮭（鱒）は体内に寄生虫を宿すことがあります。この寄生虫の対処方法は熱するか冷凍にします。冷凍保存…