料理紹介アルバムへ 鰆＊を西京味噌焼きにしました。西京味噌＊300gに対して料理酒＊100ccを加えて、バットに味噌を薄く塗り、その上にガーゼを敷き、鰆の切り身を置いてゆきます。その上にガーゼをもう一度敷き味噌を塗ります。2昼夜程で出来上がりです。焦…

料理紹介アルバムへ 生しらす＊に生グレープシードオイル＊をまわしかけ、塩＊黒胡椒＊をします。お好みでにんにくと唐辛子をいれます。 かんざしタイプの稲庭うどんを茹で水にさらした後、明太子＊と和えます。生しらすをかけ、大葉をトッピングして完成し…

料理紹介アルバムへ 水菜の食感を生かすようにさっと湯通し水にさらします。水菜がシャキットした食感が残っていればいいです。出汁のジュレをまわしかけベーコンを細かく炒めてトッピング。 出汁のジュレの割合 出汁8：味醂＊1：濃口醤油＊1：アガー＊25g …

料理紹介アルバムへ 赤ムツ＊(通称のどぐろ)は、体長４０ｃｍ、眼は大きく犬歯を持っています。水深１００ｍ以上の海底に生息し､甲殻類、イカ類、魚類をエサとしています。体色は名前のとおり赤色ですが、ムツ科ではなくスズキ科に属しています。旬は秋から…

料理紹介アルバムへ 鬼エビ：あかむつ：バイ貝：〆鯖：金目鯛：かんぱち：スルメイカなどです 鬼エビは一般的な海老と比べて大きく、硬い甲羅からは角のようなトゲが出ています。その豪傑な容姿から『鬼エビ』と呼ばれています。 公式サイトはこちらをクリッ…

料理紹介アルバムへ 膳のボリュームたっぷり海鮮丼です。かんぱち、あおりいか、鬼海老、金目鯛、どこばちめ、ひらめ、うすばはぎ、黒鯛、雲丹、、是非ご賞味下さい。 レストラン膳＊の2008年03月01日 土曜日のランチメニューです。 公式サイトはこちらをク…