料理紹介アルバムへ 稚鮎を串にさし塩焼きにしました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。 あさりご飯 海水位の塩水をつくりアサリを入れ1日位お…

料理紹介アルバムへ 水茄子は六等分にくし切りし油で素揚げして氷水にとり皮を剥いて素だしに漬けます。じゅんさいを軽く茹で氷水で冷ましジュレと混ぜました。器に水茄子を盛りじゅんさいジュレをかけマイクロトマトを散らしました。 ・出汁のジュレの割合 …

料理紹介アルバムへ 蛤で出汁をとり味を付けてお碗にしました。オクラを包丁で粗く叩き片栗粉をまぶし丸状に形をとり湯煎で固めました。

料理紹介アルバムへ [:W64] 白い胡麻豆腐は木綿豆腐を使い、黒い胡麻豆腐は絹ごし豆腐を使います。木綿豆腐はよく水気を切り胡麻ペースト＊で味をつけます。絹ごし豆腐は黒ごまペースト＊と出汁醤油で味をつけます。黒ごま豆腐の方はソース感覚で白い胡麻豆…