料理紹介アルバムへ アスパラと山ウドを食べやすい大きさに切り下茹でをします。器に盛り味付けをしたお碗の地をはれば完成。山ウド−本来は天然のウドの事を言うのでしょうが、市場では軟白ウドを出荷前に太陽にあてて芽に緑色を付け、 香りを強くしたものが…

料理紹介アルバムへ 角煮の作り方 豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。フライパンで焼き色が付くまで焼きます。圧力鍋に入れ２時間位火にかけます。濃口醤油＊5：味醂＊５：砂糖＊1 八角2個で炊けば完成。金時人参を桜の形に切り水から下茹でをします。…

料理紹介アルバムへ 魚介類は霜降りをしても、どうしても生臭味が残りますが、アルコールと結びついて、湯気とともに生臭味も気化するそうです。伊勢エビは塩水で洗って、縦半分に切ります。煮汁は出汁8：酒＊*4：水4：濃口醤油＊*1：味醂＊*1で椎茸とともに…

料理紹介アルバムへ] ホタルイカの下処理は両目とくちばしをとり背骨を抜きます。ふきのとうは油で揚げます。パスタを茹でたら烏賊の肝で和え出汁醤油＊で味付けをして盛り合わせれば完成。ホタルイカの食べ方は、刺身、佃煮、酢味噌和え、沖漬け、素干し、…