料理紹介アルバムへ 粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でします。器に茹でた粒そばを入れ味付けした出汁をはり白子の天ぷらをのせ完成。 出汁の割合 (出汁20：濃口醤油＊１：味醂＊1，5) 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこち…

料理紹介アルバムへ 長ネギ：白菜：結び蒟蒻：人参：焼き豆腐：白子：湯葉：鱈の身で鍋を作りました。真鱈は北半球の寒帯に広く分布し、日本では東北・北海道で採れます。体長１ｍ以上になります。 食欲がとても旺盛で、いつもお腹が膨れているところから「…

料理紹介アルバムへ 茶碗蒸しの割合 卵1個に対して出汁150cc金時人参を適当な大きさに切り水から柔かくなるまで茹でます。茹であがったら暖かいうちにこし器で裏ごしします。裏ごした金時人参に出汁を少量入れ出汁醤油＊であじつけをします。 蒸した茶碗蒸し…

料理紹介アルバムへ 信州・小諸の蔵の粉屋 大西製粉さんより地物そばの実を入れてもらいましたので、牡蠣の粒蕎麦（むき蕎麦）にしてみました。米を研ぐように洗い流したむき蕎麦を10倍程度の水を入れ火にかけます。中火で30分程茹で茹で上がったら火を止め…

料理紹介アルバムへ 鶏肉に塩と胡椒をし皮の方に片栗粉をつけフライパンで焼いていきます。両面きれいに焼き色が付いたら酒＊を入れ酒蒸しをします。鶏肉に火が通ったらフライパンから取り出し食べやすい大きさに切ります。おろしポン酢＊を器に敷き包丁した…