料理紹介アルバムへ 鳥取・境港の（有）ヤマナカさんより型の良い車海老が入りましたので、鳴門金時のサツマイモで蓑を着せて揚げてみました。車海老を食感が残るように粗めに切り、すり身でしんじょをつくり廻りをサツマイモの千切りでくるみます。ゲランド…

料理紹介アルバムへ 蕎麦粉を使った料理で、麺（蕎麦切り）としてではなく、蕎麦粉に熱湯を加えるか、水を加えて加熱し、箸などですぐかき混ぜることで粘りを出して塊状とする点に特徴がある。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらを…

料理紹介アルバムへ 長崎・佐世保の（有）米倉鮮魚店さんよりなまず（ひげ鱈）が入りましたので椀にしてみました。徳島産の新筍と京都産の金時人参を合わせ春の装いです。ひげ鱈は関東ではあまりなじみがありませんがおいしい魚です。ひげ鱈 公式サイトはこ…

料理紹介アルバムへ 海老を小さく刻みすり鉢であたります。塩＊酒＊：生姜汁で軽く味をつけ小さい丸の形を作り下処理した百合根を周りにつけ蒸し器で蒸せばしんじょうの出来上がり。器に盛り上から餡をかければ完成。 柔らかな甘味とホクホク＆モッチリとし…