料理紹介アルバムへ 賀茂茄子をうすく輪切りにします。フライパンに油をしき、ソテーします。火が通ったところで、生姜醤油を加えて味付けをし、元の形に積み上げ十字に包丁を入れ、皿に盛りつけます。へたは油で素揚げにしました。伏見とうがらしを添えまし…

料理紹介アルバムへ するめいかの足を抜き、耳と一緒に細かく刻みます。大根、人参、キャベツ、椎茸をみじん切りし、先ほどの耳とゲソを加えて軽く塩をして、胴に詰めます。蒸し器に入れ、20分ほど蒸します。水4：酒2：濃口醤油1：味醂1にイカワタをいれ、一…

料理紹介アルバムへ 宮城県・石巻産キンキを煮付けました。まず霜降りです。熱湯にくぐらせ、えらがピンとなったらすぐに氷水にとり、細かい鱗や、血合いの汚れを取り除きます。煮汁はざっくりですが、今回は水4：酒2：濃口醤油1：味醂1です。たっぷりの煮汁…

料理紹介アルバムへ 新潟・佐渡小木港からのめばるを軽く塩をして焼きます。焼き上がったところに自家製の蕗味噌をたっぷりのせ、ねぎ、かいわれ、みょうが、しょうが、大葉を合わせた薬味を添えました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌…

料理紹介アルバムへ ホワイトアスパラ（徳島産）、グリーンアスパラ（長野産）と姫竹の子（地物）は下ゆでし地につけておきます。賀茂のもろきゅうと泉州の水茄子はそのまま、皿に盛り諸味噌を添えました。そのままです。 公式サイトはこちらをクリックして…

料理紹介アルバムへ 近江牛のサーロイン（この日は5等級）と賀茂茄子をゲランド塩と黒胡椒＊でソテーし、生姜出汁醤油でお出ししました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹…

料理紹介アルバムへ 函館、村上商店よりの生雲丹です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ 枝豆を豆乳に擦り流し、寒天をとかした物を、竹筒に流し込み固めました。ところてんのように出汁地に押し出して召し上がっていただきます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状…

料理紹介アルバムへ 高知産の金目鯛と美味しそうな小蕪があったので焚き合わせました。添え物にミニオクラをあしらいました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の…

料理紹介アルバムへ かんぱち、本鮪中トロ、レンコ鯛、あじのたたき 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。