料理紹介アルバムへ [ 水茄子は六等分にくし切りし油で素揚げして氷水にとり皮を剥いて素だしに漬けます。冬瓜は皮を剥いてサイコロ状に切り下茹でします。穴子を下処理し白焼きにして穴子を蒲焼きします。出汁ジュレをつくります。器に茄子を盛り出しジュレ…
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