金時人参と聖護院かぶらの豆乳椀

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聖護院かぶを柔らかくなるまで下茹でし裏ごしで裏ごします。金時人参は、形に切り下茹で後、薄い炊き地で炊きます。裏ごしたかぶに豆乳と出汁醤油＊を入れお碗の地を作り器に盛れば完成。聖護院かぶは関西で栽培される大型のかぶで大きいもので４kgにもなる。京野菜になくてはならないかぶ。千枚漬けにすることでも有名である。

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