鯵のつみれ汁

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鯵は頭を落として内蔵を除き三枚卸しにして腹骨をすき取り、小骨を頭のほうから皮をむいて2,3cm幅にきる。鯵をすり鉢ですり、長ネギのみじん切り：卵：片栗粉：酒＊：生姜汁を混ぜすり身にします。鍋にダシ汁を煮立たせすり身を食べやすい大きさに丸め落としていれます。つみれに火が通ったらダシに味をつけ、器に盛り針葱をとめれば完成。

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