ころ鯛のそぼろ豆腐

料理紹介アルバムへ

おぼろ豆腐をフードプロセッサーで回し和泉屋の擂り胡麻＊と出汁醤油＊で味付けします。器に豆腐：出汁ジュレ：ころ鯛のそぼろの順で盛り合わせ完成。出汁のジュレの割合　出汁8：味醂＊1：濃口醤油＊1：アガー＊25g　　鍋に全ての分量を混ぜ火にかけます沸騰直前に火からはずし氷水で冷やせばジュレの出来上がり。

公式サイトはこちらをクリックしてね。

膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。