あじとのどぐろの握り
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赤ムツ＊(通称のどぐろ)は、体長４０ｃｍ、眼は大きく犬歯を持っています。水深１００ｍ以上の海底に生息し､甲殻類、イカ類、魚類をエサとしています。体色は名前のとおり赤色ですが、ムツ科ではなくスズキ科に属しています。旬は秋から冬です。
鯵＊は、三重県鳥羽磯部より
寿司酢の割合 米酢＊180cc：砂糖＊100g：塩＊30g：昆布だし小さじ1
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横貝と九条葱の碗
鳥取•境港より
横貝で出汁をとり九条ネギを浮かべて碗仕立てです。
お造り
ご予約コース料理のお造り
かんぱち、平目、金目鯛、どこばちめ
焼き種子島蜜芋
種子島蜜芋を焼いて中をくりぬき、バターと明太子＊を合わせ詰め直し再びオーブンで焼きました。
白い麻婆豆腐
辛みを抑えて豆乳ベースで麻婆豆腐を作りました。
