料理紹介アルバムへ 和泉屋の胡麻ペースト＊に出汁：味醂＊：出汁醤油＊：米酢＊で味を付け坦々麺の地を作ります。トマトを湯剥きしフードプロセッサーで細かくしそこに、味醂を入れ少し火にかけ煮詰めます。近江牛の挽肉を炒め出汁醤油で味を付け先程の煮詰…

料理紹介アルバムへ 釧路で採れた秋刀魚をお寿司の握りにしました。少しバーナーで炙りました。 寿司酢の割合 米酢＊180cc：砂糖＊100g：塩＊30g：昆布だし小さじ1 Fresh from the sea, the pacific saury fish, sanma, is quickly scorched for nigiri zush…

料理紹介アルバムへ[ 黒毛和牛の内モモの部分の肉を薄く切りバーナーであぶり出汁醤油＊に漬け握りにしました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です…

料理紹介アルバムへ [:W64] 小松菜を下茹でし、包丁でざく切りに切ります。ミキサーでまわし、出汁：出汁醤油＊：黒酢：胡麻ペースト＊で味を付ける。茹でたうどんと混ぜ合わせ器に盛れば完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日…

料理紹介アルバムへ 生しらす＊に生グレープシードオイル＊をまわしかけ、塩＊黒胡椒＊をします。お好みでにんにくと唐辛子をいれます。 かんざしタイプの稲庭うどんを茹で水にさらした後、明太子＊と和えます。生しらすをかけ、大葉をトッピングして完成し…

料理紹介アルバムへ 赤ムツ＊(通称のどぐろ)は、体長４０ｃｍ、眼は大きく犬歯を持っています。水深１００ｍ以上の海底に生息し､甲殻類、イカ類、魚類をエサとしています。体色は名前のとおり赤色ですが、ムツ科ではなくスズキ科に属しています。旬は秋から…

料理紹介アルバムへ 三宅島近海産の本めじまぐろ＊を漬けにし、濃縮純米酒jo-con＊をふりかけ、おにぎりと合わせて、お凌ぎです。 器は田鶴浜 優香さん＊作陶のゼブラ柄の小鉢と角皿です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）…

料理紹介アルバムへ グレープシードオイル＊でにんにくを炒め、にんにく油を作ります。そこにアンチョビを入れよく炒めたところに、トマトをいれ豆乳でのばします。 稲庭うどんとソースをからめ、雲丹を添えて完成。 [rakuten:isaika:10000942:detail] 公式…

料理紹介アルバムへ あおりいかのいかすみと出汁醤油＊で味を調整します。粒蕎麦を茹で、熱々をまぶして黄身をかけて完成！！ バージョンアップ版 黄身を目立たせるためメレンゲを添えました。粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でをします。 公式サ…

料理紹介アルバムへ いかすみ粒蕎麦あおりいかのいかすみと出汁醤油＊で味を調整します。粒蕎麦を茹で、熱々をまぶして黄身をかけて完成！ 粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でをします。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨…

料理紹介アルバムへ 完熟したトマトを湯剥きをしフードプロセッサーで細かく回します。 そのトマトをリードペーパーでしぜんに漉します。そうすると透明なトマトの液が出てきます。その液に味付けして、茹でて冷やしたうどんを入れれば完成。 トマトを用いた…

料理紹介アルバムへ 雲丹を裏ごしでうらごし、茹でた越中・砺波の大門素麺と和えて味をつけて完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。 いわしの…

料理紹介アルバムへ 小松菜を下茹でしフードプロセッサーで細かくまわし、和泉屋の擂り胡麻＊と出汁と出汁醤油＊で味付けをします。茹でたうどんと合わせ完成。稲庭うどんは秋田県の手延べ製法の干しうどん。ひやむぎより若干太い。製造工程は、食用植物油を…

料理紹介アルバムへ 粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でをします。炒めた牛挽肉とあけがらしと出汁醤油＊をまぜ粒そばと一緒に炒めました。天に金時人参のせんべいをのせました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）…

料理紹介アルバムへ シュガートマトを湯剥きをし 出汁10：味醂＊1：薄口醤油＊1の地につけます粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でします。器に粒そばとトマトを入れ味付けをしたあんを入れれば完成。万能ネギを散らすと綺麗です。 公式サイトはこ…

料理紹介アルバムへ 鮎をいしるとよしる＊に30分程付け風干しにします。粒そばは水に30分位戻しお湯から約8分位下茹でをします。鮎を焼き台で焼き器に茹でた粒そばを入れお碗の地をはれば完成。 お碗の地の割合 出汁20：味醂＊1：濃口醤油＊いしるはいかの内…

料理紹介アルバムへ 出汁の中にカニの身をほぐし出汁醤油＊で味をつけ葛粉でとろみを付け溶き卵を流し餡にしました。うどんを茹で先程の餡をかければ完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入…

料理紹介アルバムへ 筋子は西京漬けにしました。西京味噌＊300gに対して料理酒＊100ccを加えて、バットに味噌を薄く塗り、その上にガーゼを敷き。筋子を置いてゆきます。その上にガーゼをもう一度敷き味噌を塗ります。2昼夜程で出来上がりです。 公式サイト…

料理紹介アルバムへ] うなぎは食べやすい大きさに切ります。卵を卵白と卵黄に分けます。卵白を8分だて位に泡立てしフライパンでうなぎと一緒に軽く炒めます。卵黄に出汁醤油＊で味つけし湯煎にかけ少し火を入れます。器に先程炒めた卵白とうなぎを入れ上から…

料理紹介アルバムへ 菜花は下茹でし食べやすい大きさに切り小柱は油で揚げ菜花と混ぜおひたしにしました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ 九条葱は下茹でし水で冷まさないで丘上げにします。海老芋はおろし金ですり胡桃と混ぜ包丁した九条葱にかけ完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介ま…

料理紹介アルバムへ 和製サラダです。中身はアスパラ、ブロッコリー、カリフラワー、スモークドサーモン、半熟卵、セルフィーユ、デトロイトです。ドレッシングは、練りごまを出汁でのばして、出汁醤油＊ で味を調整した物です。マヨネーズよりいいですよ。 …