落ち鮎jo-con風干しの酢の物

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鮎を下処理し水1ℓに対し酒大さじ4:＊塩大さじ4＊に約30分位漬けます。30分経ったら鮎を風干しします。鮎が乾いてきたらjo-conを霧吹きで吹きかけ再度、風干し約1日位干します。胡瓜と茗荷は小口切りにし軽めの塩で塩揉みをします。風干しした鮎を焼き台で焼き食べやすい大きさに切った後に、味醂1＊:酒1:米酢1＊を合わせ火にかけ冷ました地を鮎に漬けます。器に盛り合わせ上から少し地をかけて完成。

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真田・傍陽　深山の松茸
松茸といわい地鶏の焼き合わせ