信州支那大根のぬか漬け

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信州支那青大根は中国から導入され、上田市周辺で作られるようになった大根で、甘みが強く、子供でもおろして食することが出来ます。長さ２５センチ位で根の２／３位が濃緑色になり内部も緑色になります。土壌が悪くのびのび生育が出来ない15,6cm程の青大根がとてもおいしく感じます。
信州支那青大根を塩漬けして青みを残し糠漬けにして作りました。

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