料理紹介アルバムへ
京都・城陽市産のうすいえんどうを鞘から外し、お湯に塩を少々加えてえんどう豆を茹でます。きもち柔らかめに茹で、うらごし網で丁寧にうらごしします。茶碗蒸しは、卵1個に対して出汁150gの割合で、うらごしした卵に出汁を加えて出汁醤油＊で味付けします。うすいえんどうは出汁でのばし、出汁醤油で味付けします。蒸し上がった茶碗蒸しにうすいえんどうをまわしかけて出来上がり。
とうもろこしの茶碗蒸し
公式サイトはこちらをクリックしてね。
膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。
