雲丹と鮑と車エビの出汁ゼリーがけ

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出汁8：濃口醤油1：味醂1の地1000ccに対して30gのアガー＊を加えてゼリーを作ります。雲丹一箱の上から少しずつかけ廻して、固まった上に足してゆきます。鮑は蒸し煮にして味をしみ込ませた物を波形にうすく切り雲丹の上にのせます。最後に車エビをのせて花穂を添えます。

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