新漁秋刀魚の肝醤油焼き

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早くも掟破りの肝醤油焼きです。もっと脂がのってきた10月頃のメニューなのですが、早くも登場させてしまいました。新鮮な肝を裏漉しし、出汁醤油を加えて焼きながら塗ってゆきます。肝醤油を塗った秋刀魚の一夜干すも最高ですが、秋まで待ちます。しばらく秋刀魚は封印です。

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