伊勢エビの具足煮

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魚介類は霜降りをしても、どうしても生臭味が残りますが、アルコールと結びついて、湯気とともに生臭味も気化するそうです。伊勢エビは塩水で洗って、縦半分に切ります。煮汁は出汁8：酒4：水4：薄口醤油1：味醂1で椎茸とともに煮ます。一煮立ちしたら、ネギと生姜を入れてしばらく煮ます。

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