千曲の鮎雑炊

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鮎を焼いて肝と皮も一緒に手で細かくします。出汁に酒を入れて一煮立ちさせた後、塩とうどんつゆを入れて味を整えます。味のついた地を少しとって葛粉を入れてとろみをつけそこに卵を流し入れ卵の花を咲かせます。残った地に洗ったご飯と鮎を入れ一煮立ちさせて、茶碗に盛り、先ほどの卵をかけ、溶いた生卵を少量かけて、三つ葉をのせて完成です。

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