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信州黒毛和牛のランプを2cmぐらいの厚さでカットします。凧糸で周囲を結んでネギを加えて2時間程下茹でします。柔らかくなったら、濃口醤油
、味醂
で濃いめに味付けします。丸なすを輪切りに庖丁し、170℃の油で揚げます。色がついてきたら先ほどの牛肉の鍋に入れて一煮立ちしたら皿に盛りつけます。天にネギ、生姜、茗荷、カイワレの薬味をのせて完成です。
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