鯵の冷や汁

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今回は鳥取・境港　（有）ヤマナカさんよりの釣物の鯵を使用。
鯵を三枚におろして、頭、骨を焼きます。出汁10:出汁醤油 1に、擦り胡麻（適量）、こうじ味噌（適量）、柚胡椒（適量）と焼いた鯵の頭と骨をミキサーに入れすりつぶします。裏漉しし、冷蔵庫で冷やします。稲庭うどん（かんざしタイプ）を茹でて冷やします。胡瓜と茗荷の千切りをのせ、鯵の身をさっと焼いて焼き目をつけ盛りつけます。器に盛りつけ五色（ネギ、茗荷、大葉、生姜、かいわれ）の薬味を添えます。

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