千曲の落ち鮎の塩焼き

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千曲川の雌の落ち鮎を塩焼きにしました。腹がパンパンでほとんどが卵です。夏の頃、若魚では灰緑色だった体色が、秋になると橙と黒の独特の婚姻色へ変化します。親のアユは産卵のため下流域への降河を開始しますが、この時期のアユがいわゆる「落ち鮎」です。

上田・千曲川の鮎上小漁業協同組合

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