落ち鮎の味噌幽庵焼き

料理紹介アルバムへ

千曲川の子持ちの落ち鮎に、漉し西京味噌＊を濃口醤油＊1：味醂＊1:酒＊1の割合の地でのばし柚を絞って香りを加え、け焼します。鮎は串うちした後、腹に庖丁を入れ、少し絞り出す感じで卵が見えるようにします。

上田・千曲川の鮎上小漁業協同組合

公式サイトはこちらをクリックしてね。

膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。