2007-03-22 伊勢エビの具足煮 追肴 料理紹介アルバムへ 魚介類は霜降りをしても、どうしても生臭味が残りますが、アルコールと結びついて、湯気とともに生臭味も気化するそうです。伊勢エビは塩水で洗って、縦半分に切ります。煮汁は出汁8:酒**4:水4:濃口醤油**1:味醂**1で椎茸とともに煮ます。一煮立ちしたら、ネギと生姜を入れてしばらく煮ます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌(膳の厨房日誌)はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から店使いの器の紹介まで徒然写誌です。