水茄子のそぼろあん

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泉州水茄子の皮をむき、片栗をかるくまぶして揚げます。鶏ひき肉を軽く湯通しして出汁10：濃口醤油＊1：みりん1の地に加え葛粉であんにしてかけながします。水茄子は灰汁が少なく、水分を多量に含んでいるおり、ほのかな甘みもあって生食が可能である。 日本各地で栽培されているが、大阪府の泉州地区で特に盛んに栽培されており、泉州特産品として日本全国で有名である。生食の他、糠床に漬け込んだ浅漬けや、漬物調味液に漬け込んだ漬物として食べられることが多い。

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尾長鯛の黒酢寿司
　黒酢ですし酢を作ります。
黒酢180cc:塩＊25g:砂糖＊80g昆布だし少々
飯台でごはんとよくまぶし
鯛の切り身をのせて完成！！