千曲の落ち鮎味噌幽庵焼

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千曲川の落ち鮎。卵がいっぱいの雌。西京味噌幽庵地を塗りながら焼き上げます。西京味噌＊300gに対して3同割り100cc(酒＊：味醂＊：濃口醤油＊)

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松茸の聖護院蕪のおろし椀
　　こちら地物の松茸をふんだんに使った
碗。聖護院蕪のみぞれ碗です。

信州黒毛和牛の和風ハンバーグ
　　信州黒毛和牛の肩ばらを中挽きし
塩＊、黒胡椒＊で下味を付け焼きます。
東御市産無農薬青首大根おろしと
ポン酢＊でいただきます。

卵の茶碗蒸し
　　茶碗蒸しに、出汁醤油＊で味付けした
卵の黄身をのせ、バーナーで炙ります。
これがとても美味！！　茶碗蒸しの割合は、卵１個に対して出汁150ccです。

粒蕎麦リゾット
　　粒蕎麦を30分程水に浸します。
少し固めに茹で、出汁で再度煮ます。
塩＊と薄口醤油＊で味付けし葛粉でとろみを
つけて雲丹をのせて完成！！