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毛蟹を蒸してただただひたすら身をとってほぐします。蟹味噌は別の器に。すし飯と合わせますが、ご飯1、蟹2ぐらいの割合で。三つ葉をトッピング。
毛ガニの旬は冬とも夏とも言われますが、これは海域によって漁期が異なるためです。流氷が去って遅い春が訪れるオホーツク沿岸の紋別の毛ガニ漁は３〜８月。岩手では１２〜３月です。それぞれの漁期に水揚げされた物が旬の味と言えます。
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