[焼き物[大目ますと帆立の西京漬

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青森産　大目ます＊と北海道･噴火湾の帆立を西京漬けにしました。青森では大目マス”と呼びますが、実は“白鮭”です。
4〜6月に東北地方を来遊し、一般的には“トキシラズ”と言われております。鮭の中でも最高級種の一つで、身の締まり・脂の乗りは最高です!!
西京味噌＊300gに対して料理酒＊100ccを加えて、バットに味噌を薄く塗り、その上にガーゼを敷き、ますの切り身を置いてゆきます。その上にガーゼをもう一度敷き味噌を塗ります。2昼夜程で出来上がりです。

器は長野県千曲市在住のアグネス･フスさん＊の作品です。

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