うすいえんどうの茶碗蒸し

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うすいえんどうを鞘から外し、お湯に塩を少々加えてえんどう豆を茹でます。きもち柔らかめに茹で、うらごし網で丁寧にうらごしします。鍋に漉したうすい豌豆を入れうどんつゆ＊で味をつけて茶碗蒸しの上にのせて完成。茶碗蒸しの割合は、卵１個に対して出汁150ccです。

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