水茄子翡翠じゅんさいジュレ

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水茄子は六等分にくし切りし油で素揚げして氷水にとり皮を剥いて素だしに漬けます。じゅんさいを軽く茹で氷水で冷ましジュレと混ぜました。器に水茄子を盛りじゅんさいジュレをかけマイクロトマトを散らしました。
・出汁のジュレの割合　出汁8：味醂＊1：濃口醤油＊1：アガー＊25g　　鍋に全ての分量を混ぜ火にかけます沸騰直前に火からはずし氷水で冷やせばジュレの出来上がり。