岩魚のバター醤油ソテー

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岩魚は三枚卸しにし食べやすい大きさに切ります。フライパンでバター＊醤油焼きにします。胡瓜を卸し金ですりあけがらし＊と混ぜソースを作りました。
岩魚と一緒に食べて下さい。

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信州サーモンとモロヘイヤのジュレ寄せ
　　　モロヘイヤとオクラは下茹でします。信州サーモンをそぎ切りにします。器に盛り合わせ上から出汁ジュレをかけました。　　　出汁のジュレの割合　出汁8：味醂＊1：濃口醤油＊1：アガー＊25g　　鍋に全ての分量を混ぜ火にかけます沸騰直前に火からはずし氷水で冷やせばジュレの出来上がり。