新漁秋刀魚の炙り握り

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釧路で採れた秋刀魚をお寿司の握りにしました。少しバーナーで炙りました。
寿司酢の割合　　米酢＊180cc：砂糖＊100g：塩＊30g：昆布だし小さじ1

Fresh from the sea, the pacific saury fish, sanma, is quickly scorched for nigiri zushi.

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トマト明太の大門素麺

　　　　　　富山県の砺波市の大門素麺を使用しました。濃口醤油＊1:味醂＊1:出汁8 にトマトと明太子を入れタレを作りました。
　•「大門素麺(おおかどそうめん)」は、全国的にも珍しい手延べそうめんで、細く長く、まるまげ状に丸めてあるので、「島田素麺」とも「丸まげ素麺」とも呼ばれていす。四季の中でもっとも寒い時期(11月から翌年の3月までのみ)に、名水庄川の伏流水を使い、鉢伏山から吹き下ろす寒風にさらして作られます。

Ookado Somen is dry noodles made from wheat flour. Unique even in Japan, the noodles are so long and thin that they are packaged as coiled-up bundles. They are made only in the coldest season, from November to March. Served with a special dipping broth of tomato and the marinated roe of pollock, mentaiko.