きたあかりとあさりの豆乳碗

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きたあかり(じゃがいも)の皮を剥き蒸し器で柔らかくなるまで蒸します。蒸した、きたあかりをつぶしフードプロセッサーで出汁とまわしペースト状にします。あさりは海水位の塩水に１日位つけ砂抜きをします。あさりとだし昆布を鍋に入れ水から火にかけダシをとります。ペースト状のきたあかリとあさりのだしと豆乳をあわせ出汁醤油＊で味を付けお碗の地を作ります。器にあさりを入れ、先程の地をはり三つ葉を散らして完成。

Pasted potato and soybean milk mixed together in a clam soup with soy-sauce broth. Served with mitsuba, Japanese parsley.

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