白子と紅ずわいの白味噌碗

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今回は北海道・根室産の白子を使用しました。白子はお湯で少し下茹でをします。出汁に西京味噌＊を溶き味醂＊と出汁醤油＊で味を付け葛粉でとろみつけます。器に白子と紅ずわいのムキ身を盛り合わせ、とろみを付けた餡をはり、三つ葉を散らして完成。

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