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東京伊豆七島の小アジを使用しました。アジは背開きに卸し中骨をとり、油でカラットなるまで二度揚げします。玉葱と人参とピーマンは千切りにし、胡瓜は小口切りにし塩もみをします。出汁・砂糖＊・酢＊・醤油＊・味醂＊で作ったマリネ液にアジ・玉葱・人参・ピーマンを漬けます。一晩おき、あじのまりねの完成です。器に盛り込み塩もみした胡瓜とマリネ液に漬かっている野菜を盛り込み、とめに下茹でした食用菊をのせ完成。
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