薬味のせ黒麦うどん

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材料（2人前）黒麦うどん2袋、オクラ3本、卵黄2個、刻みのり適量、長芋4センチ、青しそ4枚、みょうが2本、うどんつゆ300cc、ブロッコリーの新芽1/4パック、白ごま少々

①みょうがは縦半分に切り、さらに小口から薄切りにします。青じそは千切りにします。
②オクラはさっと塩ゆでにして水に取り、冷めたら水気をきって小口切りにします。長芋は皮をむいて7mm〜8mmの角切りにします。ブロッコリーの新芽は根元を切り落とし短めのざく切りにします。
③鍋にたっぷりのお湯を沸かし黒麦うどんを入れ、1分30秒ゆで、茹で上がったら流水でぬめりを洗い、冷水でしめる。
④器にうどんを盛り、卵黄を真ん中にのせ具材を飾りうどんつゆを入れ白ごまをふる。

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おうちで楽しむ和(なごみ)ごはん (信州を食べる)