料理紹介アルバムへ 春キャベツ、たまねぎ、芽キャベツ、金時人参、花菜、ベーコンを炊いて塩＊のみで味付けしました。 野菜の甘みでとっても美味です。 ポトフとはフランスの代表的な家庭料理です。Pot（ポ）は鍋、feu（フー）は火、つまり「火にかかった鍋…

料理紹介アルバムへ 味一番大根を柔らかく下ゆでして、 淡い地でことこと炊きます。 牛ひき肉と粒蕎麦とあけがらし＊を 炒めて、大根にかけます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。> 電彩写誌（膳の厨房日誌）はこちらをクリックしてね。仕入れ状況から…

料理紹介アルバムへ 角煮の作り方 豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。フライパンで焼き色が付くまで焼きます。圧力鍋に入れ２時間位火にかけます。濃口醤油＊5：味醂＊５：砂糖＊1 八角2個で炊けば完成。金時人参を桜の形に切り水から下茹でをします。…

料理紹介アルバムへ 薄い地で炊いた大根と牛蒡：蓮根の挟み揚げ：菜の花の焚き合わせです。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ 三浦大根を食べたすい大きさに切り米のとぎ汁で下茹でしうすい炊き地で炊きました。ふろふき味噌をかけ完成。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日…

料理紹介アルバムへ 里芋：椎茸：人参：モロッコ：の焚き合わせです。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ] レッドオニオンの皮を剥き塩と出汁醤油＊で味付けをした出汁で柔らかくなるまで炊きます。器に盛れば完成。 レッドオニオンの外皮は鮮やかな赤紫色で、輪切りにすると中からも赤い輪が現れます。黄玉ねぎよりも甘みがあり、水分が多く、…

料理紹介アルバムへ シュガートマトを湯剥きし出汁10：味醂＊1：薄口＊1の地につけます。トマトに隠し包丁を入れ器に盛り出汁ジュレをかけ完成。絹さやで色鮮やかに。出汁のジュレの割合 出汁8：味醂＊1濃口醤油＊1：アガー25g 鍋に全ての分量を混ぜ火にかけ…

料理紹介アルバムへ ホワイトアスパラは下茹でします。下の部分はスジっぽいので皮をむいて使います。筍は糠と鷹の爪で３時間位下茹でしアク抜きします。帆立餡は出汁に生ホタテを手で細かくさいて薄口醤油＊と塩＊で味付けをして葛粉でとろみを付け上からか…

料理紹介アルバムへ コッペをフカヒレ風に煮付けました。煮付けの割合 水4;酒2(今回はjo-conで）味醂＊1:濃口醤油＊1です。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒…

料理紹介アルバムへ 京都・川政さんより届いた、静岡産の新じゃが（男爵）と愛知産の冬瓜を炊き合わせし、湯通しした鶏挽肉を出汁に入れて、薄口醤油とみりんで味を調整し、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけます。 公式サイトはこちらをクリックしてね。…

料理紹介アルバムへ 高知産の金目鯛と美味しそうな小蕪があったので焚き合わせました。添え物にミニオクラをあしらいました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の…

料理紹介アルバムへ 小蕪をくり貫き、金沢・南浦漁港で上がったひげ鱈を当たり鉢で長芋を加えながら当たり、しんじょ地を作り、出汁醤油＊と塩＊で軽く味付けし、出汁、酒＊、薄口醤油＊、味醂＊で炊きました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨…

料理紹介アルバムへ 今日の焚き物はミニつながりで焚き合わせてみました。 ミニアスパラ 福岡産 ミニオクラ 高知産 ミニキャロット 千葉産 小茄子 高知産 ミニ大根 愛知産 石川小芋 沖縄産 マイクロトマト 愛知産 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の…

料理紹介アルバムへ 用は肉じゃがなのですが、、、牛は信州黒毛和牛のリブロース、ジャガイモは沖縄産の新ジャガを使って甘じょっぱく仕上げました。色合いと食感を加えるために、筍と赤満願寺とうがらし、きぬさやを加えました。 公式サイトはこちらをクリ…

料理紹介アルバムへf:id:zenyoshi:20050428200259:image:w6 今日の焚き物は一風変わった焚き物で、長芋、一寸豆、こごみを炊いて地を含ませておき、出汁8：濃口醤油1：味醂1にアガー＊を加えて固めたゼリーをかけました。あしらいに花付き胡瓜を添えて。 公…

料理紹介アルバムへ 三陸産のおいしいわかめです。ふきと炊き合わせてみました。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの器の紹介まで日々の徒然写誌です。

料理紹介アルバムへ 京都・川政さんより仕入れた甘みの強いシュガートマトをおでん風に炊き込みました。トッピングに大葉の千切りを天にのせて。 公式サイトはこちらをクリックしてね。 膳の厨房日誌はこちらをクリックしてね。日々の仕入れ状況から店使いの…