雲丹のせ枝豆豆腐とおうぎ茸とオクラの冬瓜和え

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枝豆をあたり、豆乳と混ぜにがりを入れて、蒸し器で豆腐を作ります。竹筒に枝豆豆腐をいれ、上に生雲丹をのせ、出汁8:薄口醤油0.5:うどんつゆ0.5:みりん1にアガー＊を加えてジュレにしたものをかけ、博多・稚加栄さんの明太子を天にのせました。
鬼おろしでおろした冬瓜とおうぎ茸とおくらを下茹でし、和えたものに糸がきをのせ甘塩醤油＊をお好みでかけて召し上がって頂きます。

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