賀茂茄子の近江牛包み

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滋賀県・大吉さんへ近江牛のロースを3mm程度のすき焼き用カットでお願いしました。京都・川政さんより仕入れた小さめの賀茂茄子の皮を剥き、小麦粉＊で軽くまぶした後、牛肉を巻き付けてゆきます。最初と最後の2カ所ぐらい楊枝で止めて、出汁8：濃口醤油1：味醂1程度の割合の地で煮ます。半分にカットして皿に盛りつけ、針生姜を天にのせて完成です。

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